Salmão Teriyaki :D

Teriyaki ( em japonês'照り焼き, テリヤキ) é um método japonês de cozinhar, embora usem o termo para o molho doce que lhe é complementar ('tare' em japonês, que é uma marinada de soja, vinho de arroz - saquê ou mirin - e açúcar e / ou mel).  É comum usar o tare para temperar carnes e peixes, que podem ser grelhados na brasa, assados ou fritos.  A marinada também pode ser usado 'crua' para temperar os alimentos.  De sabor encorpado, agridoce e muito rico em sabor, é facílimo de preparar:  misture numa panela o saquê, o shoyu e o açúcar ou mel. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, até encorpar. Retire do fogo e reserve.

A marinada japonesa dita "Teriyaki" permite glacear peixe e carne para que fiquem caramelisados enquanto grelham. O sabor do prato que irei passar abaixo é muito fino e sutil. E uma forma deliciosa e exótica para variar do salmão simplesmente grelhado com sal. Cozinhei o peixe num pequeno grelhador eléctrico de cozinha, mas também fica bem grelhado na parte alta do forno ou na churrasqueira.

Ingredientes para 4 pessoas:

- 4 lombos de salmão com 125 g cada um
- 1/8 l de molho de soja
- 3 colheres (sopa) de vinho de arroz*
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 3 colheres (chá) de fécula de milho (maisena)
- água
* ou xeres seco, vinho do Porto branco seco...

Preparação:

Lavar os lombos de salmão e secá-los com papel absorvente. Colocá-los num prato fundo.
Misturar o molho de soja com o vinho de arroz. Dissolver o açúcar no preparado. Adicionar a fécula de milho previamente diluída num pouquinho de água e misturar.
Regar o peixe com a mistura, deixando os lombos bem untados de marinada. Deixar repousar por 30 minutos.
Aquecer uma grelha. Grelhar os lombos de salmão por aproximadamente 10 minutos de cada lado, pincelando de tempos em tempos com a marinada.
Servir de seguida, com arroz branco e salada (cenoura ralada, couve roxa, rábano...).

Temaki

Temaki é um sushi maior, bem elaborado e com maior variedade de ingredientes. O temaki não é enrolado na esteira, ele é feito com as mãos. Ele funciona como o nosso sanduíche.

Hoje, aproveitando o frio delicioso (e sem chuva, ufa!), fui dar uma volta em Copacabana - sou um carioca invertido, que aprecia dias frios - e como bem sei, l, existe uma grande variedade de temakerias excelentes, que funcionam como um fast-food oriental...servem peças de sushi e sashimi, yakisoba e, é claro, temakis! Fui na Kany Kony, que é a minha preferida (não, não estou ganhando comissão e tampouco conheço quaisquer funcionários de lá). Na última vez em que estive por lá, pedi um temaki de salmão spice, ardido e delicioso! Hoje, experimentei um novo: temaki de tempurá de camarão, e que tempurá saboroso, suculento, a casquinha crocante e sequinha, ficou a rotineira vontade de comer mais uns 10, mas infelizmente minha verba não me possibilita tais extravagâncias gastronômicas!

Vou deixar por aqui algumas receitas de temakis para os sushimans de plantão colocarem me prática:

Ingredientes do arroz:

1 xícara de arroz para sushi
1 xícara de vinagre de arroz
1/2 xícara de açúcar
1/2 pacote de hondashi ( caldo de peixe )
1 tira de Kombu ( alga marinha mais grossa )
Ajinomoto e sal a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe o arroz apenas com água. Junte os ingredientes do tempero ( vinagre, açúcar, hondashi, kombu, ajinomoto e sal ) em um recipiente. Aqueça os ingredientes e tempere o arroz cozido.

Temaki Salmão

180 gramas de arroz
1/2 folha de nori ( alga )
200 gramas de salmão amassado
Cebolinha e sal a gosto

Modo de preparo : Faça o recheio. Comece cortando o salmão em fatias. Bata levemente com a parte oposta da faca. Pique a cebolinha e misture ao salmão. Reserve. Pegue uma folha de nori e divida ao meio. Apenas a metade será utilizada. Use a parte fosca da alga para receber o recheio. Segure a alga no sentido do comprimento da mão. Coloque o arroz no meio da alga distribuído de forma uniforme. Salpique o arroz com gergelim. Coloque o recheio em diagonal. Para enrolar, peque a ponta da alga que estiver à direita da sua mão e coloque-a para dentro. A outra ponta deve fechar o temaki por fora. Está pronto. Sirva imediatamente com molho shoyu.

Califórnia

180 gramas de arroz
1/2 folha de nori
1 kani kamá fatiado
20 fatias finas de pepino japonês
gergelim a gosto
2 fatias de manga

Modo de preparo: Separe todos os ingredientes, exceto a folha de nori, que fica umedecida com contato com os outros ingredientes. Faça o recheio do temaki Califórnia. Primeiro, amasse o kani kamá com as mãos, apenas para separas as tiras. Reserve. Corte o pepino em tirinhas bem finas. Reserve. Corte suas fatias de manga. junte o kani kamá, o pepino e a manga e reserve. Pegue uma folha de nori e divida ao meio. Apenas a metade será utilizada. Use a parte fosca da alga para receber o recheio. Segure a alga no sentido do comprimento da mão. Coloque o arroz no meio da alga distribuído de forma uniforme. Salpique o arroz com gergelim. Coloque o recheio em diagonal. Para enrolar, peque a ponta da alga que estiver à direita da sua mão e coloque-a para dentro. A outra ponta deve fechar o temaki por fora. Está pronto. Sirva imediatamente com molho shoyu.

Kani kamá:
180 gramas de arroz
1/2 folha de nori
1 kani kamá fatiado
20 fatias finas de pepino japonês
gergelim a gosto

Modo de preparo: Repita todos os passos do temaki Califórnia, sem adicionar a manga.

Dica: É um prato de consumo imediato. Isso porque a alga que envolve o recheio deve ser consumida enquanto está crocante. Após cinco minutos, ela já começa a umedecer apenas com o contato do arroz.

Fígado Bovino

Quando comecei a escrever aqui, tinha como proposta um site para compartilhar truques, receitas e impressões sobre culinária, do básico ao gourmet.

Claro, há uma maior ocorrência de posts sobre pratos típicos do oriente: China, Japão, Tailândia, Índia e etc, mas não quero limitar o conteúdo por aqui, e daqui para a frente vou ser mais globalizado. Quero que adeptos de todas as gastronomias possam achar algo de interesse por aqui, afinal, sou Brasileiro, e ninguém por aqui vive só de shoyu e especiarias!

Hoje meu almoço foi fígado bovino ao molho madeira. Eu, pessoalmente, adoro fígado! Claro, ele deve ser bem preparado, e um truque interessante é deixá-lo de molho no leite antes de cozinhar. Fica macio, suculento e se esquece até que se trata de víscera animal. Preconceito com visceras? Pois o fígado ocupa posição de prestígio, em muitos aspectos:

O fígado de boi é um produto alimentício nutritivo e rico em vitaminas, e recentemente foi classificado como um dos “super-alimentos”, recomendados para serem incluídos em nossa alimentação. O fígado de um animal novo é teoricamente mais saudável por ter acumulado menos toxinas como pesticidas, hormônios e antibióticos que podem estar presentes em maior quantidade no fígado de um animal mais velho; portanto é importante que se obtenha o fígado de um animal criado organicamente, reduzindo assim o risco da presença destes químicos indesejáveis. Na Europa, o fígado de boi é considerado uma iguaria, e o Fígado à Veneziana é um dos pratos mais famosos da culinária de Veneza.

Entre as vitaminas e compostos benéficos presentes no fígado de boi constam as vitaminas A, B12, B5, B6 e C, folato (ácido fólico), riboflavina, selênio, cobre e zinco, e apesar do fígado de boi apresentar um alto grau de colesterol e gorduras saturadas, ele é tão rico em outros nutrientes benéficos que continua sendo considerado um alimento saudável. Em apenas 100g de fígado conseguimos obter 50% da nossa necessidade diária de proteínas.

Yakisoba, em Tóquio, Hong Kong e Rio de Janeiro!

O yakisoba (焼きそば) é um prato de origem japonesa, cujo nome quer dizer 'macarrão frito', e é de longe o mais popular prato dito 'oriental' por todo o mundo. De baixo custo e fácil preparo, trata-se tão somente de macarrão (ramen ou macarrão especial para sopa) cozido e depois grelhado em uma chapa com diversos legumes (acelga ou repolho, cebola, pimentão, cenoura) e pequenos pedaços de carne de sua preferência. Frita-se um pouco todos os igredientes, adicionando molho para yakisoba ou mesmo molho shoyu. Ao final, polvinha-se um pouco de nori (cebolinha japonesa) e gengibre.
Claro, há nesse prato a versátil possibilidade de usar os igredientes de sua preferência, podendo o yakisoba ser mais leve e farto em legumes e verduras, como é típico no japão, ou mais pesado e gorduroso, como é o chinês.

Aqui no Brasil, popularizou-se nas feiras de rua do bairro da Liberdade (SP), mas hoje em dia, sobretudo aqui no Rio de Janeiro, podem ser encontrados em praticamente todo o lugar através de vendedores de rua.

Chutney Verdi (Hari Chutney)

Chutney é a versão indiana de um molho de acompanhamento, e folhas de coentro frescas batidas com temperos resultam nesse delicioso molho para das mais sabor aos petiscos de sua preferência ;)

Porção: 4
Tempo de Preparo: aproximadamente dois minutos.
Estilo: Vegetariano do Norte da Índia

Igredientes:
2 colheres de sopa de coco ralado
2 dentes de alho amassados
1/2 pedaço de gengibre descascado e bem picado
6 colheres de sopa de folhas de coentro picadas
4 pimentas verdes picadas
1 colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de sementes de mostarda
1 colher de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de óleo
suco de limão e sal à gosto

Modo de Preparo:

1. Bata no liquidificador o coco ralado, cebola, sementes de cominho, pimentas verdes, folhas de coentro, alho e gengibre usando um pouco de água.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio por cerca de 2 minutos até que esquente bem. Adicione as sementes de mostarda. Frite rapidamente até que elas estourem e despeje sobre o chutney.
3. Adicione sal e suco de limão ao chutney.

Sirva à temperatura ambiente.

Espero que gostem desse molho típico indiano!

Wok: o utensílio que não pode faltar na cozinha!

A wok é um dos utensílios de cozinha mais populares do mundo. É uma panela milenar de origem chinesa, mas é largamente utilizada pelos japoneses, coreanos e cozinheiros orientais.

Os fabricantes das woks ocidentais têm tentado (nem sempre com êxito) reproduzir o desenho original, mas normalmente a profundidade não é suficiente e os materiais não são os mais adequados. Sabe-se, por exemplo, que o aço inoxidável é um mal condutor de calor e, por isso, não se deve optar por wok com fabricada com esta matéria-prima. Já a wok antiaderente evita que a comida grude, mas ela pode acabar se queimando rapidamente.
O melhor é optar pelas woks com tampas, que deve ter um encaixe perfeito.

A wok em seu formato original é um utensílio muito prático. Veja suas vantagens:
1. Não tem cantos que queimam a preparação.
2. As laterais altas e cabos em forma de asa permitem agitar a comida com facilidade.
3. Precisa de pouca gordura para fritar e para saltear.
4. Pode ser, também, usadas para cozinhar a vapor, fazer estufados e grelhar.

Escolhendo uma wok:
As woks de preço mais razoável são as de aço laminado, que são bons condutores de calor, mas oxidam com facilidade principalmente se não forem utilizadas com freqüência nem secas após a higienização. Outro tipo de wok recomendado é a esmaltada, que não se oxida, não deixa sabor residual nem coloração metálica na preparação.

Cuidando da wok de aço laminado:
A wok de aço laminado normalmente tem uma cobertura de óleo para evitar que se oxidem no intervalo de tempo entre a saída da fábrica e a chegada às mãos do consumidor. Muitas vezes essa cobertura de óleo sai com uma boa lavagem com água e sabão neutro. Caso isso não ocorra é necessário aquecer a panela com água e algumas colheres (sopa) de bicarbonato de sódio por 15 minutos. Se for necessário, repita o processo até não haver vestígio de gordura na panela. Depois enxágüe bem e seque.

Preparando uma wok de aço:
Depois de ter retirado a camada de gordura da wok é necessário prepará-la para o uso.
1. Seque bem a wok e coloque-a em fogo baixo.
2. Deixe no fogo até ficar a wok ficar bem quente.
3. Em seguida, forre o interior da wok com toalha de papel embebido em azeite de oliva. Repita esse processo várias vezes até que a toalha de papel ficar limpo. Quando isso ocorrer a wok estará pronta para ser utilizada.

Como cuidar da wok de aço:
Depois de usar a wok não lave a wok com palhas de aço nem use produtos abrasivos. Deixe-a de molho com água e sabão neutro para amolecer as crostas que ficaram grudadas e, depois, limpe com uma esponja macia.

Em seguida, enxágüe a wok, passe toalha de papel em toda a sua superfície interna e externa. Leve-a ao fogo por alguns minutos até ficar bem seca. O ideal é utilizar a wok com freqüência para não oxidar. Caso ela não seja utilize com freqüência o ideal é pincelar a superfície interna da wok com azeite de oliva.

Uma wok bem curtida vai criando uma superfície negra que é perfeitamente normal e esperado e, aliás, proporcionar melhores resultados nas preparações.

Esta excelente matéria eu encontrei no site Azeite.com.br !

Frango Xadrez

Frango Xadrez é um prato tradicionalíssimo chinês e talvez o mais difundido no Brasil depois do yakisoba (este, em verdade, de origem japonesa). É de fácil preparo e todos os igredientes podem ser comprados em qualquer mercado ;)

Não sei dizer o quão próxima da maneira tradicional é essa versão, mas garanto que é muito saborosa e é o que farei pro almoço dessa quinta-feira, heheeh :)

Igredientes:
• 2 colheres de sopa de azeite de olive ou o óleo de sua preferência
• 2 cebolas médias cortadas em cubos
• 2 dentes de alho esmagados
• 500 gramas de filé de frango sem pele, cortado em cubos
• sal e pimenta à gosto
• 1 pimentão verde cortado em cubos
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos
• 1 pimentão amarelo cortado em cubos
• 1 xícara de chá de cogumenlos em conserva cortados ao meio
• 1/4 de xícara de shoyu
• 1 colher de sopa de maisena
• 1/2 xícara de chá de água
• 2 colheres de sopa de amendoim torrado

Modo de Preparo:
• em uma frigideira ou panela grande (se for wok, melhor ainda), misture metade do azeite ou óleo, a cebola, o alho e deixe fritar.
• retire e reserve em um prato.
• na mesma panela, coloque o sal, pimenta em pó, o restante do azeite e frite os pimentões e os cogumelos por uns 5 minutos.
• reserve-os também em outro prato.
• ainda na mesma panela, coloque o frango e frite até dourar.
• coloque todos os igredientes novamente na frigideira, misture bem com uma colher de pau ou ohashi e refogue por mais uns 2 minutos.
• em uma xícara, misture o shoyu, a maisena e a água.
• cozinhe mexendo constantemente até formar um molho espesso.
• coloque em uma travessa e polvilhe com os amendoins torrados.
• sirva quente e bom apetite!